干蘑菇的味道、营养和用法 摄影及欣赏

干蘑菇是蘑菇经过晾晒或烘干水分后制成的干货，完全不加添加剂和防腐剂，保留了鲜蘑菇的营养成分，产生独特的鲜香风味。本文提供干蘑菇照片摄影图片及食用指南。

材质特点

干蘑菇含水量很低易保存。呈棕褐色、焦糖色和灰白色，未添加任何防腐剂。可在阴凉干燥处保存12到24个月不变质。

历史文化

各大菜系均用干蘑菇提鲜。香菇、榛蘑和口蘑香气浓郁。秋季东北农户采摘榛蘑串起风干，广东使用花菇煲汤。素食高汤用干蘑菇、海带和黄豆芽熬制，鲜味浓厚赛肉汤。

食用制作步驟

选择香味浓郁、菌盖完整且颜色自然的干蘑菇。使用前检查无菌斑、霉点或异味。烹饪时用40℃温水或凉水泡发，厚菇30分钟薄菇20分钟。泡透至吸饱水。把干蘑菇沥干，泡菇水静置取上层清液用于炖汤以保留水溶性鲜味。蘑菇炒菜做馅或炖肉增风味更适合。炒食擦干水分，大火快炒以免出水和香味减弱。最后与其他食材煮熟调味，比如和鸡肉一起炖闷。

营养价值

干蘑菇浓缩了蛋白质氨基酸和多糖多种维生素。还富含铁、锌、硒，有助于增强免疫力、降低胆固醇、为素食佳选。香菇麦角甾醇转化为维生素D对骨骼的健康好处极大。

摄影与展示方法

将成品干蘑菇在自然光下或用摄影棚灯光拍摄出优质图片用于分享网络，选好形态挺拔的样本，均匀地团在黑瓷盘里展示干净的木质田园风格突出颗粒和盖纹减少阴影增加细节层次容易呈现素色的风格视觉极佳让人食欲应运而生。[1][4] [5]

参考资料
[1]徐海洋_浅谈农家干香菇制备.[J]食品研究与开发.食品科技出版社1996(3)

[4]和殿坤.图解农产食品加工技术的理论及应用[M].开封:河南科学技术出版社,1997,220-250页

[5]J.J.Sutton. Dry fruit for contemporary photographic presentations in vegetization by a publishing a original, http://www.blackwell-synergy.org vegetarian. to avoid hidden object software. # https:// if can read.